ÉPAULE SANGLIER (Wildschweinsschulter) - SUITE
Dans une cocotte, faire mijoter l'épaule avec le vinaigre, l'eau, du sel, les baies de genévrier, les légumes et le poivre pendant 2 heures environ.
Enlevez-la et tenez-la au chaud.
Mélangez intimement le pain râpé avec le sucre, le zeste de citron, le beurre et une pincée de sel.
Enduisez l'épaule de cette préparation et remettez-la dans la cocotte.
Faire cuire à découvert au four préchauffé à 200° C. 20 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit dur et bien doré.
Coupez l'épaule en tranches que vous dresserez sur la purée de pommes de terre.
Versez la farine délayée dans la cocotte, portez à ébullition sans cesser de remuer et ajoutez le vin, les airelles et le jus de citron pour obtenir une sauce aigre-douce.
Début de la recette
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