MARCASSIN RÔTI
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Ingrédiants
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1,5 kg de selle ou cuissot de marcassin
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1 c. à soupe de gin
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90 grammes de beurre
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2 oignons moyens émincés
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1 carotte émincée
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5 grains de poivre
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3 baies de genévrier
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1 feuille de laurier
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250 ml de vin rouge ou bière brune anglaise
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30 grammes de croûton de pain bis (seigle de préférence) râpé
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1 c. à soupe de gelée de groseilles
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4 c. à soupe de crème aigre
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2 à 3 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 4 c. à soupe d'eau froide
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Arroser le marcassin de gin et le frotter de sel et de poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, au four préchauffé à 200° C.
Ajouter le marcassin et le faire rôtir 10 minutes en l'arrosant souvent.
Ajouter les oignons, la carotte, le poivre, le genévrier, le laurier, le vin ou la bière.
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