MARINADE POUR VENAISON
| Ingrédients | |||
|---|---|---|---|
| 1 carotte en rondelles | 2 à 3 branches de thym | ||
| 5 à 6 feuilles de laurier | 2 c. à thé de poivre en grains | ||
| Oignons en rondelles | Vin rouge sec | ||
La marinade doit recouvrir légèrement la viande de sanglier. Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
SAUCE POIVRADE
| Ingrédients | |||
|---|---|---|---|
| 20 onces de bouillon de boeuf | 8 onces de vin rouge sec | ||
| 1/4 tasse d'échalotes hachées | 12 grains de poivre noir | ||
| 4 onces de crème 35% | Sel et poivre au goût | ||
| 1 gousse d'ail écrasée ou hachée | |||
Faire cuire les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, le vin, le poivre et l'ail.
Cuire environ 15 minutes. Épaissir (fondre 4 onces de beurre et ajouter la farine graduellement jusqu'à épaississement).
Pour terminer, brasser énergiquement et crémer.