MARINADE POUR VENAISON
Ingrédients | |||
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1 carotte en rondelles | 2 à 3 branches de thym | ||
5 à 6 feuilles de laurier | 2 c. à thé de poivre en grains | ||
Oignons en rondelles | Vin rouge sec |
La marinade doit recouvrir légèrement la viande de sanglier. Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
SAUCE POIVRADE
Ingrédients | |||
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20 onces de bouillon de boeuf | 8 onces de vin rouge sec | ||
1/4 tasse d'échalotes hachées | 12 grains de poivre noir | ||
4 onces de crème 35% | Sel et poivre au goût | ||
1 gousse d'ail écrasée ou hachée |
Faire cuire les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, le vin, le poivre et l'ail.
Cuire environ 15 minutes. Épaissir (fondre 4 onces de beurre et ajouter la farine graduellement jusqu'à épaississement).
Pour terminer, brasser énergiquement et crémer.